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玉城町の松阪牛

玉城町の松阪牛

「肉の芸術品」と言われ、世界的にも「日本トップクラスの肉牛」として知られているのが松阪牛です。
こちらでは自然豊かな玉城町で一頭一頭愛情を込めて育てられた松阪牛の特徴をご紹介いたします。

その1.きめが細かいサシ

その1.きめが細かいサシ

サシが入った霜降り肉は食肉業界において高級な指標のひとつとされています。
玉城町産の松阪牛のサシはきめが細かく、一般的な和牛と比べて「不飽和脂肪酸」を多く含んでおります。不飽和脂肪酸は低い温度で溶け出すため、口に含んだ際にとろけるような食感となり、旨味が引き出されたやわらかいお肉になっています。

その2.上品な香り

その2.上品な香り

和牛の美味しさを決め手のひとつに「香り」が挙げられます。
和牛香は、熱を加えた時の和牛肉の香りとして現れ、玉城町産の松阪牛は甘く上品で深みのある特徴的な香りをしています。

その3.豊かな自然環境

その3.豊かな自然環境

玉城町は三重県最大の河川である「宮川」があり、国の一級河川調査で日本一に輝くきれいな川が玉城町の自然を支えています。
豊かな自然と清流、温暖な気候が特徴の地域となっており、澄んだ空気と水に恵まれています。

生産者さんのご紹介~「牛飼いの匠」たち~

生産者さんのご紹介~「牛飼いの匠」たち~

我が子のように牛を愛する

我が子のように牛を愛する
我が子のように牛を愛する

「松阪牛と言えば玉城町!」と言われるようになったのは、「牛飼いの匠」とも呼べる生産者の方々の努力や情熱が関係しています。
元々自然豊かできれいな水や空気、温暖な気候に恵まれていることから牛の育成に適してる玉城町ですが、それだけでは「肉の芸術品」と言われる松阪牛は育ちません。
言葉を話すことができない牛と大きな力を持つ自然が相手になる牛の育成では、長年の経験と秘伝の技が必要です。
「ストレスの原因になるものはないだろうか?」「最も適するエサはなんだろうか?」「体調に変化はないだろうか?」など、常に牛のことを考え、我が子のように牛を愛して大切に育てるからこそ、牛もその想いに応えてくれます。

松阪牛を世間に広めるきっかけとなった“牛追い道中”

松阪牛を世間に広めるきっかけとなった“牛追い道中

明治維新による肉食の始まりによって東京で牛鍋が流行していた時代に、玉城町出身の山路徳三郎は、獣医師から家畜商となり役牛飼育しか知らなかった農家に肉牛肥育をすすめました。
東京の商人と契約を結んで、松阪地方から当時、片道10日と言われた東京までの道のりを売り物の牛が痩せないよう、道中気を配りながら東京までの長い道のりをゆっくりと20日もかけて何十頭も連れて東京まで歩いて売りにいったのです。
この時の牛の大行列は珍風景として人々の注目を集めました。
10数年繰り返されたこの“牛追い道中”は松阪牛の名を世に広めたきっかけになったと言われています。
玉城町の人が広め、地元で大切に育てられた松阪牛。
是非ご賞味ください。

より美味しい状態でお届けするために
~液体急速凍結機「凍眠(とうみん)ミニ」の導入~

凍眠ミニとは、通常の冷凍機との違いは?

凍眠ミニとは、通常の冷凍機との違いは?

当店では玉城町産の松阪牛をより美味しい状態で皆様にご提供するために、液体急速凍結機「凍眠ミニ」を導入しています。
凍眠ミニとは、株式会社テクニカン様が製造・販売している急速冷凍機です。
一般的な急速冷凍機は「冷気」で凍らせるのに対して、凍眠シリーズは-30℃の液体(アルコール)で凍らせることが特徴です。
液体で凍らせる方が圧倒的に速く凍らせることができるため、食材へのダメージも最小限に抑えることができます。
また、通常は解凍時に「ドリップ(旨味成分や栄養素)」が出てしまいますが、凍眠シリーズの場合はドリップの量も抑えることができるので、お肉本来の旨味を持った状態で調理することができます。

凍眠ミニのメリット

1.美味しさをキープ

2.廃棄ロス対策

3.仕入れが変わる

4.寄生虫対策

5.物販ができる

凍眠ミニのメリットは上記の5点です。
当店で取り扱っているお肉にもその効果があり、特に美味しさのキープという点では通常の急速冷凍機とは比べられないほどの差があります。
玉城町産の松阪牛の美味しさは「味」はもちろんですが、「香り」も大きく関係しています。
甘く上品な「和牛香」という特徴的な香りを持つ松阪牛ですが、一般的には冷凍と解凍をすることで、せっかくの香りが弱くなってしまいますが、凍眠ミニで冷凍することで味と一緒に香りも閉じ込めることができるので、皆様のお手元にお肉が届いてからも変わらない美味しさでお召し上がりいただくことができます。

凍眠ミニのメリットの紹介動画

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